El TEQUILA ES UN MEZCAL DE LA REGION DE TEQUILA JALISCO. Mezcal es una palabra genérica de Náhuatl que quiere decir Metl: Maguey o Agave y Cali: cocido en horno. En tiempos de la colonia se comenzó a destilar la miel o sirope obtenida del cocimiento de los corazones del agave en hornos bajo tierra, una tradición prehispánica para endulzar sus alimentos. A esta miel fermentada y destilada en alambiques, se le llamó VINO DE MEZCAL DE AGAVE.
Hoy tenemos mezcales en todo México y el más famoso es el de TEQUILA JALISCO, que se obtiene del AGAVE AZUL O TEQUILANA.
